Caratteristiche botaniche del caffe'
La caffeina

E' un alcaloide contenuto nei Robusta in quantità quasi doppia rispetto agli Arabica. Si distribuisce nell'organismo subito dopo l'assunzione senza peraltro accumularsi e per tale motivo ha una durata di azione breve e transitoria.

L'effetto della caffeina sull'organismo è estremamente variabile, come può anche variare la quantità di caffeina presente in una tazza di caffè.

Agisce sul sistema nervoso, cardiovascolare, respiratorio ecc. Il consumo regolare negli individui normali porta ad una modesta "assuefazione" senza effetti collaterali indesiderati.

La letteratura sull'argomento è estremamente vasta ed evidenzia che un normale consumo non si associa a malattie cardiovascolari, nè ad altre patologie. Comunque, gli individui particolarmente sensibili hanno la possibilità di scegliere caffè a basso contenuto di caffeina come i decaffeinati.

Con il termine decaffeinato si intende un caffè il cui residuo di caffeina sia inferiore allo 0.1% (normativa CEE). La decaffeinizzazione si ottiene attraverso un processo di estrazione mediante solventi (chimici, gassosi ed acqua).

Le normative europee impongono anche un limite per il residuo massimo di solventi presenti alla fine della lavorazione.